阜外一小学生汉民营养菜谱（2025.04.21—04.25）出餐时间：10 点 40 分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星期一 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
吃哪些蔬菜易中 毒?
1、发芽、发青的土 豆有毒。
2、鲜黄花菜有毒 (即金针菜)。
3、未腌透的咸菜。 新鲜蔬菜中含有一定量 的硝酸盐，对身体本没 有什么害处，但若腌制 不透，硝酸盐便可在肠 道细菌的作用下产生有 毒的亚硝酸盐。一次大 量食入亚硝酸盐，可使 血液失去携带氧气的功 能而使人体缺氧，出现 中毒症状，如口唇、指 甲及全身皮肤青紫、呼 吸急促、头昏、心悸、 嗜睡等，严重的还会发 生昏厥，若抢救不及时 会危及生命。如果本来 患有胃酸过低、腹泻腹 痛、营养不良以及蛔虫 病等，吃了这种咸菜， 更容易形成亚硝酸盐而 引起中毒
4、隔夜熟白菜、熟 韭菜会将菜中的硝酸盐 转化为亚硝酸盐，亚硝 酸盐是强致癌物，熟白 菜、熟韭菜放久了切勿 吃。 |
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面包 |
富强粉 40 |
烤 |
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孜然鸭片 |
鸭胸肉 100 孜然 5 |
炒 |
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蒜苔香干肉（低盐低油低脂） |
猪肉 50 蒜苔 30 香干 20 |
炒 |
|
鱼香菜花（低盐低油低脂） |
菜花 100 西红柿 20 |
炒 |
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紫菜蛋花汤 |
紫菜 8 鸡蛋 16 香菜 2 |
煮 |
|
草莓酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期二 |
杂粮饭 |
大米 100 燕麦 10 红豆 10 |
蒸 |
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双色花卷 |
富强粉 25 南瓜 15 |
蒸 |
|
五彩鱼米 |
鱼肉 100 青豆 5 玉米粒 5 木耳 5 |
炒 |
|
京酱肉丝（低盐低油低脂） |
猪肉 50 豆腐皮 40 洋葱 10 |
炒 |
|
香菇油菜（低盐低油低脂） |
油菜 100 香菇 20 |
炒 |
|
杂果银耳汤 |
梨 30 百合 8 银耳 6 |
煮 |
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苹果 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期三 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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奶黄包 |
富强粉 35 鸡蛋黄粉 5 |
蒸 |
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蚝油肉片 |
猪肉 100 |
炒 |
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红烩牛肉丸（低盐低油低脂） |
牛肉丸 50 土豆 40 木耳 10 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 80 |
炒 |
|
蔬菜菌菇汤 |
小白菜 30 金针菇 15 鸡蛋 10 淀粉 6 |
煮 |
|
原味酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期四 |
肉丝炒面 |
面条 260 小白菜 20 豆芽 30 猪肉 30 |
炒 |
|
萝 卜羊肉 |
羊肉 80 白萝 卜 30 |
烧 |
|
肉烧豆腐（低盐低油低脂） |
猪肉 50 豆腐 50 |
炒 |
|
三色银芽（低盐低油低脂） |
豆芽 90 韭菜 10 海带 10 |
炒 |
|
疙瘩汤 |
富强粉 30 西红柿 20 鸡蛋 15 香菜 2 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期五 |
玉米饭 |
大米 100 玉米粒 20 |
蒸 |
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蓝莓果酱卷 |
富强粉 30 蓝莓果酱 10 |
蒸 |
|
可乐鸡翅 |
鸡翅 100 |
炖 |
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肉炒土豆丝（低盐低油低脂） |
猪肉 50 土豆 50 |
炒 |
|
什锦白菜（低盐低油低脂） |
白菜 100 木耳 10 玉米粒 10 香菇 5 |
炒 |
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八宝粥 |
大米 10 花生仁 3 大枣 6 黑米 8 糯米 5 红豆 3 小米 10 薏米 8 |
煮 |
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黄桃酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1218 |
1000 |
铁（mg） |
12.3 |
7.2 |
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蛋白质（ g） |
50 |
26 |
锌（mg） |
6.8 |
3.9 |
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脂肪（ g） |
占总量 28% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.69 |
0.56 |
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碳水化合物（ g） |
占总量 56% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.50 |
0.56 |
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维生素 A（ug） |
183 |
280 |
维生素 C（mg） |
38 |
40 |
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钙（mg） |
248 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如有餐品食材临时调整，请以当天实际出餐为准。
阜外一小学生回民营养菜谱（2025.04.21—04.25）出餐时间：10 点 40 分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星期一 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
吃哪些蔬菜易中 毒?
1、发芽、发青的土 豆有毒。
2、鲜黄花菜有毒 (即金针菜)。
3、未腌透的咸菜。 新鲜蔬菜中含有一定量 的硝酸盐，对身体本没 有什么害处，但若腌制 不透，硝酸盐便可在肠 道细菌的作用下产生有 毒的亚硝酸盐。一次大 量食入亚硝酸盐，可使 血液失去携带氧气的功 能而使人体缺氧，出现 中毒症状，如口唇、指 甲及全身皮肤青紫、呼 吸急促、头昏、心悸、 嗜睡等，严重的还会发 生昏厥，若抢救不及时 会危及生命。如果本来 患有胃酸过低、腹泻腹 痛、营养不良以及蛔虫 病等，吃了这种咸菜， 更容易形成亚硝酸盐而 引起中毒
4、隔夜熟白菜、熟 韭菜会将菜中的硝酸盐 转化为亚硝酸盐，亚硝 酸盐是强致癌物，熟白 菜、熟韭菜放久了切勿 吃。 |
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面包 |
富强粉 40 |
蒸 |
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孜然鸭片 |
鸭胸肉 100 孜然 5 |
炒 |
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蒜苔香干肉（低盐低油低脂） |
牛肉 50 蒜苔 30 香干 20 |
炒 |
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鱼香菜花（低盐低油低脂） |
菜花 100 西红柿 20 |
炒 |
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紫菜蛋花汤 |
紫菜 8 鸡蛋 16 香菜 2 |
煮 |
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草莓酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期二 |
杂粮饭 |
大米 100 燕麦 10 红豆 10 |
蒸 |
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双色花卷 |
富强粉 25 南瓜 15 |
蒸 |
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五彩鱼米 |
鱼肉 100 青豆 5 玉米粒 5 木耳 5 |
炒 |
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京酱肉丝（低盐低油低脂） |
牛肉 50 豆腐皮 40 洋葱 10 |
炒 |
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香菇油菜（低盐低油低脂） |
油菜 100 香菇 20 |
炒 |
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杂果银耳汤 |
梨 30 百合 8 银耳 6 |
煮 |
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苹果 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期三 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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奶黄包 |
富强粉 35 鸡蛋黄粉 5 |
蒸 |
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蚝油肉片 |
牛肉 100 |
炒 |
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土豆烩牛肉丸（低盐低油低脂） |
牛肉丸 50 土豆 40 木耳 10 |
烩 |
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西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 80 |
炒 |
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蔬菜菌菇汤 |
小白菜 30 金针菇 15 鸡蛋 10 淀粉 6 |
煮 |
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原味酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期四 |
肉丝炒面 |
面条 260 小白菜 20 豆芽 30 牛肉 30 |
炒 |
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萝 卜羊肉 |
羊肉 80 白萝 卜 30 |
炒 |
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肉烧豆腐（低盐低油低脂） |
牛肉 50 豆腐 50 |
炒 |
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三色银芽（低盐低油低脂） |
豆芽 90 韭菜 15 海带 10 |
炒 |
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疙瘩汤 |
富强粉 30 西红柿 20 鸡蛋 15 香菜 2 |
煮 |
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香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期五 |
玉米饭 |
大米 100 玉米粒 20 |
蒸 |
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蓝莓果酱卷 |
富强粉 30 蓝莓果酱 10 |
蒸 |
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可乐鸡翅 |
鸡翅 100 |
炖 |
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肉炒土豆丝（低盐低油低脂） |
牛肉 50 土豆 50 |
炒 |
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什锦白菜（低盐低油低脂） |
白菜 100 木耳 10 玉米粒 10 香菇 5 |
炒 |
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八宝粥 |
大米 10 花生仁 3 大枣 6 黑米 8 糯米 5 红豆 3 小米 10 薏米 8 |
煮 |
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黄桃酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1121 |
1000 |
铁（mg） |
12.9 |
7.2 |
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蛋白质（ g） |
52 |
26 |
锌（mg） |
8.7 |
3.9 |
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脂肪（ g） |
占总量 21% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.50 |
0.56 |
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碳水化合物（ g） |
占总量 61% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.46 |
0.56 |
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维生素 A（ug） |
126 |
280 |
维生素 C（mg） |
38 |
40 |
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钙（mg） |
255 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如有餐品食材临时调整，请以当天实际出餐为准