阜外一小学生汉民营养菜谱（2025.03.24—2025.03.28）出餐时间：10点40分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星期一 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
煮完鸡蛋别用冷水泡
很多人习惯将鸡蛋 带壳煮熟或蒸熟后马上 放到冷水中泡一下，殊 不知这种做法欠科学。 将煮熟的鸡蛋浸入冷水 中，的确能使鸡蛋很快 降温， 内蛋壳膜和蛋清 膜因遇冷收缩程度不 同，容易形成一定的空 隙，使鸡蛋壳变得更容 易被剥掉。但鸡蛋被加 热后，可以阻止细菌通 过的蛋壳膜已破坏这样 便使蛋壳通气孔不再对 细菌有阻挡作用，此时 冷水中的细菌极易趁机 侵入蛋内。正确的方法 是在煮制鸡蛋的过程 中，加入少量食盐，既 可以杀菌解毒，又能蛋 壳膜和蛋清膜之间因收 缩程度不同而形成一定 的空隙，使蛋壳较易剥 离。 |
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面包 |
富强粉 20 鸡蛋 15 白糖 5 |
烤 |
|
茄汁烧丸子 |
猪肉丸子 100 |
烧 |
|
肉片西葫芦（低盐低油低脂） |
猪肉 50 木耳 10 西葫芦 40 |
炒 |
|
鱼香菜花（低盐低油低脂） |
菜花 100 胡萝 卜 20 |
炒 |
|
裙带蛋花汤 |
裙带菜 10 鸡蛋 20 香菜 3 |
煮 |
|
黄桃酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期二 |
紫米饭 |
大米 100 紫米 20 |
蒸 |
|
鲜奶馒头 |
富强粉 30 牛奶 10 |
蒸 |
|
可乐鸡翅 |
鸡翅 100 |
炖 |
|
肉炒三丁（低盐低油低脂） |
猪肉 50 胡萝 卜 10 土豆 40 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 80 |
炒 |
|
红薯二米粥 |
大米 15 小米 10 红薯 30 |
煮 |
|
原味酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
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星期三 |
肉丝炒饼 |
饼丝 150 猪肉 50 洋葱 50 |
炒 |
|
蒸玉米 |
70 |
蒸 |
|
炸牛排（低盐低油低脂） |
牛排 100 |
炸 |
|
疙瘩汤 |
富强粉 30 西红柿 25 鸡蛋 15 香菜 2 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
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星期四 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
|
豆沙包 |
富强粉 30 豆沙 10 |
蒸 |
|
酱排骨 |
排骨 100 |
炖 |
|
肉炒土豆丝（低盐低油低脂） |
猪肉 50 土豆 50 |
炒 |
|
黄豆芽炒水晶粉（低盐低油低脂） |
水晶粉 20 黄豆芽 100 |
炒 |
|
番茄瓜片汤 |
西红柿 20 黄瓜 20 鸡蛋 15 |
煮 |
|
草莓酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期五 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
|
杂粮包 |
富强粉 15 玉米面 25 |
蒸 |
|
鹌鹑蛋烧肉 |
猪肉 100 鹌鹑蛋 10 |
炖 |
|
肉炒千页豆腐（低盐低油低脂） |
猪肉 50 千页豆腐 40 木耳 5 芹菜 5 |
炒 |
|
三色玉米（低盐低油低脂） |
玉米粒 60 胡萝 卜 30 豌豆 30 |
炒 |
|
冰糖银耳雪梨汤 |
雪梨 30 枸杞 2 冰糖 2 银耳 8 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
|
热能（Kcal） |
1250 |
1000 |
铁（mg） |
6.2 |
7.2 |
|
蛋白质（ g） |
48 |
26 |
锌（mg） |
5.8 |
3.9 |
|
脂肪（ g） |
占总量 35% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.72 |
0.56 |
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碳水化合物（ g） |
占总量 50% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.50 |
0.56 |
|
维生素 A（ug） |
225 |
280 |
维生素 C（mg） |
27 |
40 |
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钙（mg） |
181 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004 食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如餐品食材有临时调整，请以当天实际出餐为准。
阜外一小学生回民营养菜谱（2025.03.24—2025.03.28）出餐时间：10点40分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星期一 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
煮完鸡蛋别用冷水 泡
很多人习惯将鸡蛋 带壳煮熟或蒸熟后马上 放到冷水中泡一下，殊 不知这种做法欠科学。 将煮熟的鸡蛋浸入冷水 中，的确能使鸡蛋很快 降温， 内蛋壳膜和蛋清 膜因遇冷收缩程度不 同，容易形成一定的空 隙，使鸡蛋壳变得更容 易被剥掉。但鸡蛋被加 热后，可以阻止细菌通 过的蛋壳膜已破坏这样 便使蛋壳通气孔不再对 细菌有阻挡作用，此时 冷水中的细菌极易趁机 侵入蛋内。正确的方法 是在煮制鸡蛋的过程 中，加入少量食盐，既 可以杀菌解毒，又能蛋 壳膜和蛋清膜之间因收 缩程度不同而形成一定 的空隙，使蛋壳较易剥 离。 |
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面包 |
富强粉 20 鸡蛋 15 白糖 5 |
烤 |
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茄汁烧丸子 |
牛肉丸 100 |
烧 |
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肉片西葫芦（低盐低油低脂） |
牛肉 50 木耳 10 西葫芦 40 |
炒 |
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鱼香菜花（低盐低油低脂） |
菜花 100 胡萝 卜 20 |
炒 |
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裙带蛋花汤 |
裙带菜 10 鸡蛋 20 香菜 3 |
煮 |
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黄桃酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期二 |
紫米饭 |
大米 100 紫米 20 |
蒸 |
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鲜奶馒头 |
富强粉 30 牛奶 10 |
蒸 |
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可乐鸡翅 |
鸡翅 100 |
炖 |
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肉炒三丁（低盐低油低脂） |
牛肉 50 胡萝 卜 10 土豆 40 |
炒 |
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西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 80 |
炒 |
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红薯二米粥 |
大米 15 小米 10 红薯 30 |
煮 |
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原味酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期三 |
肉丝炒饼 |
饼丝 150 牛肉 50 洋葱 50 |
炒 |
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蒸玉米 |
70 |
蒸 |
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炸牛排（低盐低油低脂） |
牛排 100 |
炸 |
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疙瘩汤 |
富强粉 30 西红柿 25 鸡蛋 15 香菜 2 |
煮 |
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香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期四 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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豆沙包 |
富强粉 30 豆沙 10 |
蒸 |
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红烧羊排 |
羊排骨 100 |
炖 |
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肉炒土豆丝（低盐低油低脂） |
牛肉 50 土豆 50 |
炒 |
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黄豆芽炒水晶粉（低盐低油低脂） |
水晶粉 20 黄豆芽 100 |
炒 |
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番茄瓜片汤 |
西红柿 20 黄瓜 20 鸡蛋 15 |
煮 |
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草莓酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期五 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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杂粮包 |
富强粉 15 玉米面 25 |
蒸 |
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鹌鹑蛋烧肉 |
牛肉 100 鹌鹑蛋 10 |
炖 |
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肉炒千页豆腐（低盐低油低脂） |
牛肉 50 千页豆腐 40 木耳 5 芹菜 5 |
炒 |
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三色玉米（低盐低油低脂） |
玉米粒 60 胡萝 卜 30 豌豆 30 |
炒 |
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冰糖银耳雪梨汤 |
雪梨 30 枸杞 2 冰糖 2 银耳 8 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1052 |
1000 |
铁（mg） |
8.1 |
7.2 |
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蛋白质（ g） |
52 |
26 |
锌（mg） |
8.5 |
3.9 |
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脂肪（ g） |
占总量 22% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.49 |
0.56 |
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碳水化合物（ g） |
占总量 59% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.46 |
0.56 |
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维生素 A（ug） |
225 |
280 |
维生素 C（mg） |
27 |
40 |
|
钙（mg） |
182 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004 食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如餐品食材有临时调整，请以当天实际出餐为准。