阜外一小学生汉民营养菜谱（2024.12.30—2025.01.03）出餐时间：10点40分
|
|
食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
|
|
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
鸡蛋：近满分的营养 补品
评价食物蛋白质质 量高或低，在营养学上 有一个标准，叫做生物 价。食物生物价越高， 代表食物蛋白质中主要 被用来合成人体蛋白， 真正发挥帮助身体代谢 修复的作用。只有非常 少的部分经肝肾代谢排 出，减轻肝肾负担。
鸡蛋的生物价为
94，远高于鱼肉的 83、 牛肉的 76、豆腐的 65。 也就是说，鸡蛋在帮助 身体补营养这块，效率 杠杠的。
而且，鸡蛋几乎含有人 体所需要的大部分营养 素,含有较多的 VA、VD、 VB1、VB2、硒、锌、钙、 铁等。
蛋黄中含有丰富的 卵磷脂和脑磷脂，促进 改善大脑组织和神经系 统的功能，提高记忆力； 改善脂肪的吸收和利
用，预防心血管疾病。 |
|
肉松小贝 |
富强粉 30 鸡蛋 5 肉松 10 |
烤 |
|
红烧鸡腿 |
鸡腿 100 |
炖 |
|
芹菜香干炒肉丝（低盐低油低脂） |
猪肉 50 胡萝 卜 5 香干 5 芹菜 35 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 80 |
炒 |
|
疙瘩汤 |
富强粉 30 小白菜 25 鸡蛋 16 木耳 15 |
煮 |
|
原味酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
|
星期二
（2024. 12.31） |
燕麦饭 |
大米 100 燕麦 20 |
蒸 |
|
果酱包 |
富强粉 30 果酱 10 |
蒸 |
|
红烧牛肉 |
牛肉 100 |
烧 |
|
羊肉烧豆腐（低盐低油低脂） |
羊肉 50 豆腐 40 青蒜 10 |
烧 |
|
蒜蓉快菜（低盐低油低脂） |
快菜 120 |
炒 |
|
八宝粥 |
大米10 燕麦8 薏米8 小米10 红豆8 枣8 黑米8 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
|
星期四（2025. 1.2） |
二米饭 |
大米 100 小米 20 |
蒸 |
|
小花卷 |
富强粉 40 |
蒸 |
|
糖醋里脊 |
猪肉 100 |
炒 |
|
土豆烧丸子（低盐低油低脂） |
牛肉丸 50 土豆 50 |
烧 |
|
豉油绿甘蓝（低盐低油低脂） |
圆白菜 100 西红柿 20 |
炒 |
|
玉米粥 |
玉米面 30 |
煮 |
|
草莓酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
|
星期五
（2025. 1.3） |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
|
豆沙包 |
富强粉 30 豆沙 10 |
蒸 |
|
椒盐龙利鱼 |
龙利鱼 100 |
溜 |
|
蒜苔肉丝（低盐低油低脂） |
猪肉 50 胡萝 卜 5 蒜苔 45 |
炒 |
|
鱼香菜花（低盐低油低脂） |
菜花 85 青椒 20 木耳 5 |
炒 |
|
银耳雪梨汤 |
雪梨 30 大枣 8 银耳 6 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
|
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
|
热能（Kcal） |
1280 |
1000 |
铁（mg） |
8.9 |
7.2 |
|
蛋白质（ g） |
56 |
26 |
锌（mg） |
6.4 |
3.9 |
|
脂肪（ g） |
占总量 24% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.76 |
0.56 |
|
碳水化合物（ g） |
占总量 58% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.50 |
0.56 |
|
维生素 A（ug） |
196 |
280 |
维生素 C（mg） |
58 |
40 |
|
钙（mg） |
232 |
350 |
|
|
|
*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004 食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如餐品食材有临时调整，请以当天实际出餐为准。
阜外一小学生回民营养菜谱（2024.12.30—2025.01.03）出餐时间：10点40分
|
|
食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
|
|
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
鸡蛋：近满分的营养 补品
评价食物蛋白质质 量高或低，在营养学上 有一个标准，叫做生物 价。食物生物价越高， 代表食物蛋白质中主要 被用来合成人体蛋白， 真正发挥帮助身体代谢 修复的作用。只有非常 少的部分经肝肾代谢排 出，减轻肝肾负担。
鸡蛋的生物价为
94，远高于鱼肉的 83、 牛肉的 76、豆腐的 65。 也就是说，鸡蛋在帮助 身体补营养这块，效率 杠杠的。
而且，鸡蛋几乎含有人 体所需要的大部分营养 素,含有较多的 VA、VD、 VB1、VB2、硒、锌、钙、 铁等。
蛋黄中含有丰富的 卵磷脂和脑磷脂，促进 改善大脑组织和神经系 统的功能，提高记忆力； 改善脂肪的吸收和利
用，预防心血管疾病。 |
|
毛毛虫面包 |
富强粉 35 鸡蛋 5 |
烤 |
|
红烧鸡腿 |
鸡腿 100 |
炖 |
|
芹菜香干炒肉丝（低盐低油低脂） |
牛肉 50 胡萝 卜 5 香干 5 芹菜 35 |
炒 |
|
西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 80 |
炒 |
|
疙瘩汤 |
富强粉 30 小白菜 25 鸡蛋 16 木耳 15 |
煮 |
|
原味酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
|
星期二
（2024. 12.31） |
燕麦饭 |
大米 100 燕麦 20 |
蒸 |
|
果酱包 |
富强粉 30 果酱 10 |
蒸 |
|
红烧牛肉 |
牛肉 100 |
烧 |
|
羊肉烧豆腐（低盐低油低脂） |
羊肉 50 豆腐 40 青蒜 10 |
烧 |
|
蒜蓉快菜（低盐低油低脂） |
快菜 120 |
炒 |
|
八宝粥 |
大米10 燕麦8 薏米8 小米10 红豆8 枣8 黑米8 |
煮 |
|
桔子 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
|
星期四
（2025. 1.2） |
二米饭 |
大米 100 小米 20 |
蒸 |
|
小花卷 |
富强粉 40 |
蒸 |
|
糖醋里脊 |
牛肉 100 |
炒 |
|
土豆烧丸子（低盐低油低脂） |
牛肉丸 50 土豆 50 |
烧 |
|
豉油绿甘蓝（低盐低油低脂） |
圆白菜 100 西红柿 20 |
炒 |
|
玉米粥 |
玉米面 30 |
煮 |
|
草莓酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
|
星期五
（2025. 1.3） |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
|
豆沙包 |
富强粉 30 豆沙 10 |
蒸 |
|
椒盐龙利鱼 |
龙利鱼 100 |
溜 |
|
蒜苔肉丝（低盐低油低脂） |
牛肉 50 胡萝 卜 5 蒜苔 45 |
炒 |
|
鱼香菜花（低盐低油低脂） |
菜花 85 青椒 20 木耳 5 |
炒 |
|
银耳雪梨汤 |
雪梨 30 大枣 8 银耳 6 |
煮 |
|
香蕉 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
|
北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
|
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
|
热能（Kcal） |
1227 |
1000 |
铁（mg） |
8.9 |
7.2 |
|
蛋白质（ g） |
55 |
26 |
锌（mg） |
6.4 |
3.9 |
|
脂肪（ g） |
占总量 22% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.58 |
0.56 |
|
碳水化合物（ g） |
占总量 61% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.45 |
0.56 |
|
维生素 A（ug） |
165 |
280 |
维生素 C（mg） |
58 |
40 |
|
钙（mg） |
231 |
350 |
|
|
|
*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004 食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如餐品食材有临时调整，请以当天实际出餐为准。