阜外一小学生汉民营养菜谱（2024.12.02—12.06）出餐时间：10点40分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星期一 |
火腿意大利面 |
面条 200 洋葱 15 彩椒 15 火腿 25 |
炒 |
适当增加素食比例有 益身体健康。素食富有维生 素，可调节代谢功能，加强 皮肤营养;蔬菜中含有大量 膳食纤维，可增加肠道蠕 动，清扫肠道角落，让身体 更加舒畅。
切忌不可单一或过多 摄入动物性食物。肉类食物 热量高、纤维素含量少，不 利于肠道蠕动，会产生口 臭、饱胀、呕吐等病症;长 期高热量饮食再加上缺乏 运动，自然引起肥胖、高血 脂、高血糖等慢性疾病。
荤素搭配，方能营养全 面。植物性食物营养价值低 且难以被人体吸收，而动物 性食物中的钙质更容易被 人体吸收;维生素 B12 只存 在于动物性食物(包括蛋和 奶)、菌类食品和发酵食品 中，素食中一般不含有。
人类饮食的荤素黄金 比例。人类饮食每天最好摄 入2 份荤6 份素。我国膳 食指南中，正常人一天的饮 食中应该含有鱼虾50 克， 肉 50 克，蛋类 30 克，奶 类及其制品 100 克;豆制品 50 克，蔬菜类450 克，水 果类 150 克，谷物类 300 克。
吃法正确享受素食之 美。不科学的吃法起不到保 健作用。有的人认为只要是 素食，就可以放开量吃，其 实不然;过多地吃米面类食 物将会引起血糖波动。再 者，用素食材做水煮鱼、水 煮牛肉等的辅料，做菜用大 量油盐糖调味、煎炸、干煸 或拔丝等做法，久而久之会 使胆固醇升高，营养流失， 诱发营养不良。 |
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香酥鱼排 |
鱼排 100 |
炸 |
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羊肉地三鲜（低盐低油低脂） |
羊肉 50 茄子 20 土豆 20 青椒 10 |
炒 |
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什锦白菜（低盐低油低脂） |
大白菜 100 木耳 10 胡萝 卜 10 |
炒 |
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家常疙瘩汤 |
富强粉 30 西红柿 30 鸡蛋 20 香菜 3 |
煮 |
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原味酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期二 |
杂粮饭 |
大米 100 豌豆 10 玉米粒 10 |
蒸 |
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蘑菇包 |
富强粉 30 豆沙 8 可可粉 2 |
蒸 |
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孜然肉片 |
猪肉 100 |
炒 |
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京酱肉丝（低盐低油低脂） |
鸡肉丝 50 豆皮 30 黄瓜 20 |
炒 |
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番茄绿甘蓝（低盐低油低脂） |
西红柿 30 圆白菜 90 |
炒 |
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冰糖银耳雪梨汤 |
银耳 10 雪梨 35 冰糖 5 |
煮 |
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橘子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期三 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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虎皮蛋糕 |
富强粉 25 鸡蛋 10 可可粉 2 白糖 5 |
烤 |
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宫保鸡丁 |
鸡肉 100 花生米 5 |
炒 |
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肉烩三丁（低盐低油低脂） |
猪肉 50 胡萝 卜 15 黄瓜 15 土豆 20 |
炒 |
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平菇油菜（低盐低油低脂） |
油菜 100 平菇 20 |
炒 |
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紫菜蛋花汤 |
紫菜 10 鸡蛋 25 香菜 2 |
煮 |
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草莓酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期四 |
玉米饭 |
大米 100 玉米粒 20 |
蒸 |
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巧克力花卷 |
富强粉 30 巧克力 5 |
蒸 |
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老汤酱牛肉 |
牛肉 100 |
炖 |
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肉烧豆腐（低盐低油低脂） |
猪肉 50 豆腐 50 |
炒 |
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炒合菜（低盐低油低脂） |
绿豆芽 85 胡萝 卜 15 粉条 20 |
炒 |
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绿豆大米粥 |
大米 16 绿豆 10 |
煮 |
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香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期五 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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玉米面窝头 |
玉米面 40 |
蒸 |
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溜马蹄丸子 |
猪肉 100 马蹄 5 |
溜 |
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肉炒土豆丝（低盐低油低脂） |
猪肉丝 50 土豆 45 胡萝 卜 5 |
炒 |
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西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 80 |
炒 |
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燕麦二米粥 |
大米 15 小米 10 燕麦 8 |
煮 |
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黄桃酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1280 |
1000 |
铁（mg） |
9.7 |
7.2 |
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蛋白质（ g） |
46 |
26 |
锌（mg） |
6.8 |
3.9 |
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脂肪（ g） |
占总量 32% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.64 |
0.56 |
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碳水化合物（ g） |
占总量 54% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.47 |
0.56 |
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维生素 A（ug） |
204 |
280 |
维生素 C（mg） |
35 |
40 |
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钙（mg） |
206 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004 食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如餐品食材有临时调整，请以当天实际出餐为准。
阜外一小学生回民营养菜谱（2024.12.02—12.06）出餐时间：10点40分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星期一 |
清真火腿意大利面 |
面条 200 洋葱 15 彩椒 15 清真火腿 25 |
炒 |
适当增加素食比例有 益身体健康。素食富有维生 素，可调节代谢功能，加强 皮肤营养;蔬菜中含有大量 膳食纤维，可增加肠道蠕 动，清扫肠道角落，让身体 更加舒畅。
切忌不可单一或过多 摄入动物性食物。肉类食物 热量高、纤维素含量少，不 利于肠道蠕动，会产生口 臭、饱胀、呕吐等病症;长 期高热量饮食再加上缺乏 运动，自然引起肥胖、高血 脂、高血糖等慢性疾病。
荤素搭配，方能营养全 面。植物性食物营养价值低 且难以被人体吸收，而动物 性食物中的钙质更容易被 人体吸收;维生素 B12 只存 在于动物性食物(包括蛋和 奶)、菌类食品和发酵食品 中，素食中一般不含有。
人类饮食的荤素黄金 比例。人类饮食每天最好摄 入 2 份荤 6 份素。我国膳 食指南中，正常人一天的饮 食中应该含有鱼虾50 克， 肉 50 克，蛋类 30 克，奶 类及其制品 100 克;豆制品 50 克，蔬菜类450 克，水 果类 150 克，谷物类 300 克。
吃法正确享受素食之 美。不科学的吃法起不到保 健作用。有的人认为只要是 素食，就可以放开量吃，其 实不然;过多地吃米面类食 物将会引起血糖波动。再 者，用素食材做水煮鱼、水 煮牛肉等的辅料，做菜用大 量油盐糖调味、煎炸、干煸 或拔丝等做法，久而久之会 使胆固醇升高，营养流失， 诱发营养不良。 |
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香酥鱼排 |
鱼排 100 |
炸 |
|
羊肉地三鲜（低盐低油低脂） |
羊肉 50 茄子 20 土豆 20 青椒 10 |
炒 |
|
什锦白菜（低盐低油低脂） |
大白菜 100 木耳 10 胡萝 卜 10 |
炒 |
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家常疙瘩汤 |
富强粉 30 西红柿 30 鸡蛋 20 香菜 3 |
煮 |
|
原味酸奶 |
100 |
|
|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期二 |
杂粮饭 |
大米 100 豌豆 10 玉米粒 10 |
蒸 |
|
蘑菇包 |
富强粉 30 豆沙 8 可可粉 2 |
蒸 |
|
孜然牛肉 |
牛肉 100 |
炒 |
|
京酱牛肉丝（低盐低油低脂） |
鸡肉丝 50 豆皮 30 黄瓜 20 |
炒 |
|
番茄绿甘蓝（低盐低油低脂） |
西红柿 30 圆白菜 90 |
炒 |
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冰糖银耳雪梨汤 |
银耳 10 雪梨 35 冰糖 5 |
煮 |
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橘子 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期三 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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虎皮蛋糕 |
富强粉 25 鸡蛋 10 可可粉 2 白糖 5 |
烤 |
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宫保鸡丁 |
鸡肉 100 花生米 5 |
炒 |
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牛肉烩三丁（低盐低油低脂） |
牛肉 50 胡萝 卜 15 黄瓜 15 土豆 20 |
炒 |
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平菇油菜（低盐低油低脂） |
油菜 100 平菇 20 |
炒 |
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紫菜蛋花汤 |
紫菜 10 鸡蛋 25 香菜 2 |
煮 |
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草莓酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期四 |
玉米饭 |
大米 100 玉米粒 20 |
蒸 |
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巧克力花卷 |
富强粉 30 巧克力 5 |
蒸 |
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老汤酱牛肉 |
牛肉 100 |
炖 |
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牛肉烧豆腐（低盐低油低脂） |
牛肉 50 豆腐 50 |
炒 |
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炒合菜（低盐低油低脂） |
绿豆芽 85 胡萝 卜 15 粉条 20 |
炒 |
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绿豆大米粥 |
大米 16 绿豆 10 |
煮 |
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香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期五 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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玉米面窝头 |
玉米面 40 |
蒸 |
|
焦溜牛肉丸 |
牛肉 100 |
溜 |
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牛肉土豆丝（低盐低油低脂） |
牛肉丝 50 土豆 45 胡萝 卜 5 |
炒 |
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西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 80 |
炒 |
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燕麦二米粥 |
大米 15 小米 10 燕麦 8 |
煮 |
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黄桃酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1227 |
1000 |
铁（mg） |
10.3 |
7.2 |
|
蛋白质（ g） |
51 |
26 |
锌（mg） |
9.1 |
3.9 |
|
脂肪（ g） |
占总量 27% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.49 |
0.56 |
|
碳水化合物（ g） |
占总量 57% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.41 |
0.56 |
|
维生素 A（ug） |
179 |
280 |
维生素 C（mg） |
35 |
40 |
|
钙（mg） |
208 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004 食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如餐品食材有临时调整，请以当天实际出餐为准。