阜外一小学生汉民营养菜谱（2024.11.18—11.22）出餐时间：10点40分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星期一 |
二米饭 |
大米 100 小米 20 |
蒸 |
猪肉白菜馅的饺子 一直被视为经典搭配， 其实这在营养上也有道 理。大白菜清淡可口， 滋味鲜美，和肥美的猪 肉一起搭配，不但口感 好，还能增进人的食欲。
此外， 白菜中的膳 食纤维可以帮助猪肉中 的胆固醇从体内排出， 从而减少饱和脂肪酸对 人体的伤害.
牛 肉 — — 番茄 :红 肉是铁元素的重要来 源，而牛肉中铁含量尤 其丰富，遇到富含番茄 红素和维生素 C 的番茄 后，牛肉中的铁能够更 好地被人体吸收。而在 炖牛肉时，加上些番茄， 还能让牛肉更快变烂缩 短烹调时间。
牛肉——土豆：牛 肉配土豆，能强健脾胃， 冬天吃牛肉，还能暖胃， 但牛肉纤维粗，会刺激 胃黏膜，放些土豆保护 胃，而且土豆的营养也 很好；牛肉加芋头，补 中益气，能缓解便秘。 |
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虎皮蛋糕 |
富强粉 20 鸡蛋 15 白糖 5 可可粉 2 |
烤 |
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宫保鸡丁 |
鸡肉 100 花生米 5 |
炒 |
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京酱肉丝（低盐低油低脂） |
猪肉 50 豆皮 15 洋葱 35 |
炒 |
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香菇油菜（低盐低油低脂） |
香菇 20 油菜 100 |
炒 |
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蔬菜蛋花汤 |
小白菜 30 鸡蛋 15 香菜 3 |
煮 |
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草莓酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期二 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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香甜玉米 |
玉米 40 |
蒸 |
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老汤卤牛肉 |
牛肉 100 |
卤 |
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肉烧豆腐（低盐低油低脂） |
猪肉 50 豆腐 50 |
炒 |
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蒜蓉快菜（低盐低油低脂） |
快菜 120 大蒜 6 |
炒 |
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红薯大米粥 |
大米 20 红薯 35 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期三 |
酱肉包 |
富强粉 200 猪肉 45 葱 15 |
蒸 |
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孜然开花肠 |
开花肠 80 |
炒 |
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肉炒芹香黄豆（低盐低油低脂） |
猪肉 50 黄豆 20 芹菜 30 |
炒 |
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炒合菜（低盐低油低脂） |
绿豆芽 110 胡萝 卜 15 粉条 15 |
炒 |
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家常疙瘩汤 |
富强粉 30 大白菜 20 鸡蛋 20 |
煮 |
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原味酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期四 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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草莓果酱卷 |
富强粉 30 草莓果酱 10 |
蒸 |
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糖醋锅包肉 |
猪肉 100 |
炒 |
|
羊肉烧茄子（低盐低油低脂） |
羊肉 50 茄子 45 青椒 5 |
烧 |
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什锦白菜（低盐低油低脂） |
白菜 100 木耳 10 胡萝 卜 10 |
炒 |
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南瓜二米粥 |
大米16 小米8 南瓜30 |
煮 |
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香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期五 |
杂粮饭 |
大米 100 玉米粒 10 豌豆 10 |
蒸 |
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紫薯包 |
富强粉 30 豆沙 10 |
蒸 |
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焦溜丸子 |
猪肉 100 |
溜 |
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风味肉烧素鸡翅（低盐低油低脂） |
猪肉 50 素鸡翅 50 |
炖 |
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西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 90 |
炒 |
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冰糖银耳雪梨汤 |
冰糖 5 雪梨 35 银耳 8 |
煮 |
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黄桃酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1312 |
1000 |
铁（mg） |
10.8 |
7.2 |
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蛋白质（ g） |
52 |
26 |
锌（mg） |
8.2 |
3.9 |
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脂肪（ g） |
占总量 33% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.79 |
0.56 |
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碳水化合物（ g） |
占总量 51% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.51 |
0.56 |
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维生素 A（ug） |
225 |
280 |
维生素 C（mg） |
24 |
40 |
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钙（mg） |
291 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004 食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如餐品食材有临时调整，请以当天实际出餐为准。
阜外一小学生回民营养菜谱（2024.11.18—11.22）出餐时间：10点40分
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食 谱 |
投料名称及数量（g） |
烹调方式 |
营养小常识 |
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星 期 一 |
二米饭 |
大米 100 小米 20 |
蒸 |
羊 肉 — — 白 萝 卜 :这两样食材可谓 绝配，从中医角度来 说，白萝 卜性寒凉， 能润燥清火，而羊肉 比较温热，因此两者 在寒热方面比较平 衡。从营养上来说， 吃萝 卜可以补充钾和 膳食纤维.
从口味上来讲， 两者搭配既能减少萝 卜的辣味，也能减少 羊肉的膻味 ;从消化 角度来说，加了萝 卜， 可以减少吃羊肉后的 油腻感。
牛肉——番茄 : 红肉是铁元素的重要 来源，而牛肉中铁含 量尤其丰富，遇到富 含番茄红素和维生素 C 的番茄后，牛肉中 的铁能够更好地被人 体吸收。而在炖牛肉 时，加上些番茄，还 能让牛肉更快变烂缩 短烹调时间。
牛肉——土豆： 牛肉配土豆，能强健 脾胃，冬天吃牛肉， 还能暖胃，但牛肉纤 维粗，会刺激胃黏膜， 放些土豆保护胃，而 且土豆的营养也很
好；牛肉加芋头，补 中益气，能缓解便秘。 |
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虎皮蛋糕 |
富强粉 20 鸡蛋 15 白糖 5 可可粉 2 |
烤 |
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宫保鸡丁 |
鸡肉 100 花生米 5 |
炒 |
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京酱牛肉丝（低盐低油低脂） |
牛肉 50 豆皮 15 洋葱 35 |
炒 |
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香菇油菜（低盐低油低脂） |
香菇 20 油菜 100 |
炒 |
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蔬菜蛋花汤 |
小白菜 30 鸡蛋 15 香菜 3 |
煮 |
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草莓酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期二 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
|
香甜玉米 |
玉米 40 |
蒸 |
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老汤卤牛肉 |
牛肉 100 |
卤 |
|
牛肉烧豆腐（低盐低油低脂） |
牛肉 50 豆腐 50 |
炒 |
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蒜蓉快菜（低盐低油低脂） |
快菜 120 大蒜 6 |
炒 |
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红薯大米粥 |
大米 20 红薯 35 |
煮 |
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桔子 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期三 |
酱牛肉包 |
富强粉 200 牛肉 45 葱 15 |
蒸 |
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孜然牛肉丸 |
牛肉丸 100 |
炒 |
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牛肉芹香黄豆（低盐低油低脂） |
牛肉 50 黄豆 20 芹菜 30 |
炒 |
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炒合菜（低盐低油低脂） |
绿豆芽 110 胡萝 卜 15 粉条 25 |
炒 |
|
家常疙瘩汤 |
富强粉 30 大白菜 20 鸡蛋 20 |
煮 |
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原味酸奶 |
100 |
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|
油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星期四 |
米饭 |
大米 120 |
蒸 |
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草莓果酱卷 |
富强粉 30 草莓果酱 10 |
蒸 |
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糖醋锅包牛肉 |
牛肉 100 |
炒 |
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羊肉烧茄子（低盐低油低脂） |
羊肉 50 茄子 45 青椒 5 |
炒 |
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什锦白菜（低盐低油低脂） |
白菜 100 木耳 10 胡萝 卜 10 |
炒 |
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南瓜二米粥 |
大米16 小米8 南瓜30 |
煮 |
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香蕉 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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星 期 五 |
杂粮饭 |
大米 100 玉米粒 10 豌豆 10 |
蒸 |
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紫薯包 |
富强粉 30 豆沙 10 |
蒸 |
|
焦溜牛肉丸 |
牛肉 100 |
溜 |
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牛肉烧素鸡翅（低盐低油低脂） |
牛肉 50 素鸡翅 50 |
炖 |
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西红柿鸡蛋（低盐低油低脂） |
鸡蛋 40 西红柿 90 |
炒 |
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冰糖银耳雪梨汤 |
冰糖 5 雪梨 35 银耳 8 |
煮 |
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黄桃酸奶 |
100 |
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油盐投入量 |
植物油 8 食用盐 2 |
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北京市学生餐营养指南 （2019版）一周平均营养量分析 每周一到周五供给酸奶和水果
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营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
营养素种类 |
实际供给量 |
标准量 |
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热能（Kcal） |
1204 |
1000 |
铁（mg） |
11.3 |
7.2 |
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蛋白质（ g） |
58 |
26 |
锌（mg） |
10.1 |
3.9 |
|
脂肪（ g） |
占总量 26% |
占总量 20%～35% |
维生素 B1（mg） |
0.64 |
0.56 |
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碳水化合物（ g） |
占总量 55% |
占总量 50%～65% |
维生素 B2（mg） |
0.49 |
0.56 |
|
维生素 A（ug） |
174 |
280 |
维生素 C（mg） |
24 |
40 |
|
钙（mg） |
295 |
350 |
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*学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017） 营养师：张梓萌
学校营养餐工作联系人：丁老师 电话：68047867-8004 食品安全总监：魏来 电话：15810383851
注:受原材料采购影响，如餐品食材有临时调整，请以当天实际出餐为准。